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“明廚亮灶”應(yīng)用系統(tǒng)解決方案

作者: 編輯: 來(lái)源: 瀏覽量: 發(fā)布日期: 2020.04.01
信息摘要:
針對(duì)目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀,結(jié)合全國(guó)各地深入調(diào)研分析,中億睿遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位等多角度進(jìn)行設(shè)計(jì),…

應(yīng)用背景

隨著時(shí)代的發(fā)展,科技的進(jìn)步,人民生活水平日漸提高,生活節(jié)奏日漸加快,隨之而來(lái)的是人們飲食和就醫(yī)習(xí)慣的改變,同時(shí)網(wǎng)上訂餐衛(wèi)生不合格、外賣黑作坊、無(wú)照經(jīng)營(yíng)等等眾多問題被曝光在我們的眼前,越來(lái)越多的人們開始關(guān)注食品安全問題;為此,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局推出明廚亮灶工程,讓消費(fèi)者坐在飯店大廳或包間,就可以通過(guò)廣告機(jī)等顯示終端涉筆將后廚的“一舉一動(dòng)”盡收眼底。

建設(shè)意義
明廚亮灶系統(tǒng)在企業(yè)中應(yīng)用,主要在于監(jiān)督餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂等單位的廚房的規(guī)范經(jīng)營(yíng),液晶廣告機(jī)顯示終端應(yīng)用主要在于后廚的實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息的展示,一來(lái)通過(guò)高清視頻畫面監(jiān)督后廚工作人員的規(guī)范操作,對(duì)商家的用料和食材安全進(jìn)行監(jiān)督管理,二來(lái)為顧客展示后廚畫面,傳遞食品安全的信心,讓顧客吃的安心,買的放心。
設(shè)計(jì)思路
針對(duì)目前食品監(jiān)管的現(xiàn)狀,結(jié)合全國(guó)各地深入調(diào)研分析,中億睿遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位等多角度進(jìn)行設(shè)計(jì),滿足各類用戶的使用需求。
監(jiān)管端:監(jiān)管端主要對(duì)象為食藥監(jiān)局等食品主管單位,諸如視頻監(jiān)管、電子檔案、新聞公告、投訴反饋、現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法等,滿足監(jiān)管單位日常對(duì)下級(jí)企業(yè)的監(jiān)管需求。為了實(shí)現(xiàn)對(duì)分布在全市各個(gè)地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠(yuǎn)程監(jiān)管,監(jiān)管部門可以建設(shè)一個(gè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管中心。在中心端配置中心存儲(chǔ)、大屏、統(tǒng)一的管理軟件,實(shí)現(xiàn)對(duì)各企業(yè)的遠(yuǎn)程監(jiān)管。同時(shí),利用當(dāng)前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),監(jiān)管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到中億睿開放的視頻云平臺(tái),讓公眾通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)地獲取企業(yè)端的視頻信息。

企業(yè)端:企業(yè)端主要對(duì)象為食品企業(yè),是對(duì)企業(yè)自身的管理的提醒和規(guī)范,也符合上級(jí)監(jiān)管單位的監(jiān)督管理需求。要實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)衛(wèi)生安全的無(wú)盲區(qū)監(jiān)管,就需要在企業(yè)后廚各個(gè)區(qū)域都安裝攝像機(jī),同時(shí)配置網(wǎng)絡(luò)視頻存儲(chǔ)設(shè)備,實(shí)現(xiàn)本地存儲(chǔ)的同時(shí)向監(jiān)管中心推送實(shí)時(shí)視頻流數(shù)據(jù);為了向公眾提供透明開放服務(wù),可以在用餐區(qū)配置壁掛液晶電視,將后廚實(shí)時(shí)畫面投放給公眾。

明廚亮灶公眾端設(shè)計(jì)架構(gòu)圖

架構(gòu)設(shè)計(jì)
整個(gè)系統(tǒng)方案架構(gòu)分企業(yè)端和監(jiān)管端兩大模塊,企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集和本地公眾開放,監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
監(jiān)管端主要通過(guò)綜合管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠(yuǎn)程監(jiān)管,并實(shí)現(xiàn)大屏上墻應(yīng)用,同時(shí)還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。

明廚亮灶系統(tǒng)架構(gòu)圖

運(yùn)行場(chǎng)所

高清視頻監(jiān)控,采用防油污專用攝像機(jī),能夠滿足廚房的油污環(huán)境,針對(duì)廚房不同的功能區(qū)域,選擇不同類型攝像機(jī),對(duì)倉(cāng)庫(kù)、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域進(jìn)行視頻監(jiān)控。

方案特點(diǎn)

企業(yè)管理多樣透明,規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng);監(jiān)督從業(yè)人員;企業(yè)合理評(píng)級(jí);地圖直觀標(biāo)記。
事件信息查詢?cè)斍?,事件信息包括?bào)警信息、投訴信息、檢查監(jiān)督信息。針對(duì)事件信息可按照時(shí)間、類型、所屬區(qū)域等進(jìn)行查詢。支持快速查看事件詳情。
報(bào)表管理形式豐富,企業(yè)統(tǒng)計(jì)支持按規(guī)模;類型對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、餐飲企業(yè)等進(jìn)行統(tǒng)計(jì),所有統(tǒng)計(jì)均可圖形化展現(xiàn),報(bào)警統(tǒng)計(jì)針對(duì)報(bào)警次數(shù)和報(bào)警排名進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
多級(jí)管理層次明晰,針對(duì)平臺(tái)多級(jí)管理;支持企業(yè)用戶和監(jiān)管用戶的多級(jí)管理。

信息發(fā)布實(shí)時(shí)準(zhǔn)確,信息發(fā)布包含兩部分,分別是后廚的實(shí)時(shí)視頻畫面展示和其他信息發(fā)布。

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